एक मध्यम बर्तन में गुनगुना पानी भरें। सू विद जोड़ें और तापमान को 123°F (51°C) पर सेट करके पूर्व-गरम करें।

यदि मौजूद हो तो चिंगाड़ी से कठोर मांसपेशियां हटा दें और नमक और काली मिर्च से हल्का स्वाद दें। चिंगाड़ी को एक पुनः सीलबद्ध प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और पानी डुबकी विधि का उपयोग करके सभी हवा निकालें।

चिंगाड़ी को पूर्व-गरम पानी के बर्तन में रखें और 30 मिनट के लिए सू विद करें।

चिंगाड़ी को बैग से निकालें और बाद में उचित तलने के लिए पूरी तरह से सूखी पोछ लें।

एक छोटे तवे में जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें जब तक कि चमकने लगे। गरम तेल में चिंगाड़ी को पहली तरफ से लगभग 2 मिनट तक तलें, फिर घुमाएं और दूसरी तरफ से 1 मिनट और पकाएं। चिंगाड़ी को गरम किए हुए प्लेट पर निकालें।

तवे में लहसुन डालें और 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक पकाएं। सफेद शराब और नींबू के रस के साथ पैन को डीग्लेज करें, भूरे बिट्स को खुरचते हुए। अजवाइन और कैजन मसाला डालें और 2 मिनट तक सॉस को धीमी आंच पर पकाएं। मक्खन को अभी तक पिघला हुआ मिलाएं।