थर्मोसर्कुलेटर और पानी का स्नान तैयार करें, तापमान 145°F (63°C) पर सेट करें।

टर्की ब्रेस्ट को 1 छोटा चम्मच नमक से सीज़न करें। इसे थाइम, सेज, और मक्खन क्यूब्स के साथ बैग में सील करें। 2 घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

जबकि टर्की पक रहा हो, गैस्ट्रिक बनाएं। मध्यम आँच पर 6-8 मिनट के लिए चीनी को कैरमलाइज करें। सिरका डालें और चीनी को घोलें, फिर ब्लड ऑरेंज जूस डालें और 10-12 मिनट तक सिरप के स्थिरता तक घटाएं।

ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें।

पके हुए टर्की को सूखा लें। त्वचा पर ग्रेपसीड तेल लगाएं और बचे हुए नमक और मिर्च से सीज़न करें।

टर्की को ओवन में स्वर्णिम होने तक भूनें जब तक कि आंतरिक तापमान 155°F (68°C) न पहुँच जाए, लगभग 12-15 मिनट।