ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। एक बेकिंग शीट को फॉयल या पार्चमेंट पेपर से ढक दें। मीठे आलू को ओलिव ऑइल के साथ समान रूप से रगड़ें और 1 1/2 छोटे चम्मच कोशर नमक से छिड़कें। आलू को कांटे से छेद करें और तैयार शीट पर रखें।

आलू को पूरी तरह से नरम होने तक, लगभग 35 से 40 मिनट के लिए पहले से गरम किए गए ओवन में बेक करें।

जब आलू बेक हो रहे हों, तो बेकन को मध्यम-उच्च आँच पर स्किलेट में क्रिस्प होने तक तलें, लगभग 10 मिनट। 1 बड़ा चम्मच बेकन ग्रीस रखें, बेकन को कागज़ के तौलिये पर निचोड़ें, काटें और अलग रखें।

जब आलू पकड़ने योग्य हों, तो प्रत्येक आलू के ऊपरी चौथाई हिस्से को काटें। अधिकांश आलू का गूदा निकालें, जिससे बाहरी खोल बना रहे और लगभग 1/8 इंच मोटी गूदा बचा रहे।

एक कटोरे में निकाले गए गूदे को मसलें, मक्खन, रिज़र्व्ड बेकन ग्रीस और बचे हुए कोशर नमक के साथ क्रीमी और छोटे टुकड़ों वाला बनाएं। चिपोटल्स, एडोबो सॉस, मेपल सिरप, हरी प्याज़, मवांस और 1 कप पेपर जैक पनीर मिलाएं।

भरवां को समान रूप से आलू के खोल में विभाजित करें और प्रत्येक को एक अतिरिक्त बड़े चम्मच पनीर से टॉप करें। स्टफ्ड आलू को लाइन वाली बेकिंग शीट पर वापस रखें।