मध्यम ऊष्मा पर एक मध्यम सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज, जीरा और गाजर डालें। आवश्यकतानुसार हिलाते हुए, जब तक प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाए, लगभग 6 मिनट तक पकाएं।

ऊष्मा को मध्यम-कम तक घटाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाएं; लगातार हिलाते हुए, जब तक रू का रंग गहरा भूरा न हो जाए और इसमें एक समृद्ध, बदामी सुगंध न आ जाए, लगभग 300 सेकंड तक पकाएं।

टमाटर प्यूरे मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, 60 सेकंड तक पकाएं।

बीफ स्टॉक मिलाएं; तेज पत्ती, नमक, और काली मिर्च डालें। उबाल लाएं।

ऊष्मा को मध्यम-कम तक घटाएं; आवश्यकतानुसार हिलाते हुए, जब तक एक-तिहाई तक कम न हो जाए और मिश्रण चम्मच की पीठ पर पतली परत में चढ़ जाए, लगभग 2700 सेकंड तक धीमी आँच पर पकाएं। एक बाउल में एक महीन छलनी के माध्यम से छानें।