ठंडे पानी के नीचे चावल को धोएं जब तक कि पानी साफ़ नहीं आता।

एक बड़े सॉस पैन में पानी और चावल को उबाल लें। गर्मी को धीमा कर दें; 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी बंद करें, ढक्कन न खोलते हुए 20 मिनट तक चावल को बिना छुएं छोड़ दें; बचे हुए भाप से चावल को पकना जारी रहता है।

एक छोटे कटोरे में चावल का सिरका और चीनी मिलाएं जब तक कि चीनी अधिकांशतः घुल नहीं जाती; चावल में मिलाएं। 15 से 20 मिनट तक चावल को ठंडा करें।

पीली मछली को 1/4 इंच के टुकड़ों में काटें; एक कटोरे में डालें। मेयोनेज़ और सिरचा मिलाएं; अलग रखें। बांस की सुशी रोलिंग मैट पर प्लास्टिक रैप लपेटें; अलग रखें।

एक कार्य सतह पर 1 नोरी शीट रखें, चमकदार तरफ से नीचे। नोरी पर 1/4 चावल रखें, समान रूप से किनारे से किनारे तक फैलाएं, लगभग 1/4 इंच मोटा। नोरी को तैयार प्लास्टिक ढके मैट पर उलट दें। एक छोटे किनारे पर 1/4 पीली मछली के मिश्रण और खीरे को एक पंक्ति में रखें।

चावल और नोरी शीट को भराव के चारों ओर रोल करें, बांस के मैट का उपयोग करके मदद करें। रोल को एक समान लॉग बनाने के लिए दबाएं। रोल के ऊपर एक पतली लंबी रेखा के रूप में 1/2 बड़ा चम्मच टोबिको फैलाएं। बांस मैट के साथ रोल को दबाएं। बाकी नोरी शीट, चावल, पीले मछली के मिश्रण, खीरे और टोबिको के साथ दोहराएं।