एक स्किलेट में मध्यम आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें। लहसुन और अदरक को मिलाएं; तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक सुगंधित न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

कोहलरबी मिलाएं, और नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। कोहलरबी नरम नहीं होने तक पकाएं और हिलाएं, 3 से 4 मिनट। पीले स्क्वॉश को डालें और उसे नरम होने तक 4 मिनट और पकाएं।

हरी प्याज, पालक और जायफल मिलाएं। आवश्यकतानुसार और नमक और काली मिर्च मिलाएं। पालक नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। मिश्रण को ठंडा होने के लिए अलग रखें।

ओवन को 425 डिग्री फारेनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। एक छोटे कटोरे में अंडे को पानी के साथ फेंटें; अलग रखें।

एक रोलिंग पिन को चलाकर पाई क्रस्ट को बाहर रोल करें। एक बड़े कुकी कटर या सीरियल कटोरे का उपयोग करके लगभग 16 6-इंच के गोले काटें।

प्रत्येक गोले के केंद्र में लगभग 1 बड़ा चम्मच कोहलरबी मिश्रण भरें। पानी के साथ पेस्ट्री के किनारों को पानी से लगाएं, फिर आटे को आधा मोड़ें। किनारों को एक चम्मच से सील करें, और तैयार बेकिंग शीट पर रखें। बाकी पेस्ट्री और सब्जी के मिश्रण के साथ दोहराएं। प्रत्येक एम्पानाडा को एक चम्मच से छेद करें, फिर अंडे की परत से लेपित करें।