गुर्दों से चर्बी और झिल्ली हटाएं; उन्हें आधा काटें और बीच में कोई सफेद ऊतक हटाएं; उन्हें टुकड़ों में काटें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन या लार्ड गर्म करें। टुकड़े किए हुए गुर्दे और स्टेक डालें; गोश्त को भूरा होने तक पकाएं और हिलाएं। प्याज, नमक, वरचेस्टर शायर, काली मिर्च, थाइम और बे लीफ के साथ मिलाएं। 1 ½ कप पानी मिलाएं; गोश्त को लगभग नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 1 घंटा।

आलू डालें और आलू को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें, लगभग 30 मिनट।

बचे हुए 1/2 कप पानी और आटे को चिकना होने तक हिलाएं; गोश्त के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाते रहें; फिर उसे 3-क्वार्ट के कैसरोल डिश में स्थानांतरित करें।

ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गर्म करें।

पेस्ट्री को कैसरोल डिश के ऊपर से थोड़ा बड़ा रोल करें; पेस्ट्री को गोश्त के मिश्रण पर रखें, और सभी तरफ 1-इंच का अतिरिक्त छोड़ दें। नीचे की ओर मोड़ें, और कैसरोल के अंदरूनी किनारे पर फ्लूट करें, फिर क्रस्ट में कई स्लिट्स काटें ताकि भाप बाहर निकल सके।