एक छोटे ऊष्मारोधी कटोरे में खजूर रखें। उबलते पानी से ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें, फिर बेकिंग सोडा मिलाएँ, और 10 मिनट तक भिगोएं।

एक सॉस पैन में मध्यम-कम आँच पर 1 कप मक्खन पकाएं जब तक कि भूरा न हो जाए। 10 मिनट तक ठंडा करें।

खजूर को छानें और उन्हें पेस्ट में मिलाएँ।

भूरे मक्खन, चीनी, मोलासेस, वेनिला, एस्प्रेसो पाउडर, मसाले और नमक मिलाएं। अंडा और खजूर पेस्ट मिलाएं। आटा, कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

आटे को गोलियों में ढालें, चीनी से लेपित करें और केंद्र में छोटे गड्ढे बनाएं। 30 मिनट तक ठंडा करें।

ओवन को 350°F (180°C) पर पूर्व-गरम करें और कुकीज़ को 12-14 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ को ठंडा होने दें।

टॉफी सॉस के लिए सभी सामग्री को एक पॉट में मिलाएं, उबालें, फिर क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं और हिलाएं।