ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। मक्खन से एक 9x13-इंच के बेकिंग डिश को चिकना करें।

बैंगन को लंबाई में 1/4 इंच मोटाई के स्लाइस में काटें, छिलके वाले सिरों को फेंक दें। बैंगन के स्लाइस को कागज के तौलिये पर रखें और दोनों तरफ समुद्री नमक से उदारतापूर्वक छिड़कें। स्लाइस को 30 मिनट तक छानने दें, फिर धोएं और कागज के तौलिये से सुखाएं।

अलग-अलग उथले कटोरों में मैदा, अंडे और ब्रेड क्रंब्स रखें। हर बैंगन के स्लाइस को पहले मैदा में डुबोएं और अतिरिक्त मैदा झटक कर झाड़ दें, फिर अंडे में डुबोएं और अंत में ब्रेड क्रंब्स में लपेटें।

एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें और स्लाइस को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें, लगभग 5 मिनट प्रति तरफ। कागज के तौलिये पर तौल लें, बेकिंग शीट पर रखें और बैंगन को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक कटोरे में रिकोटा पनीर, रोमानो पनीर और लहसुन को मिलाएं; स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से मसालेदार करें। एक ठंडे बैंगन के स्लाइस को काम की सतह पर रखें और बीच में 1/3 से 1/2 कप तक पनीर मिश्रण रखें; स्लाइस को रोल करें और तैयार बेकिंग शीट में सीवन वाला हिस्सा नीचे की ओर रखें। बचे हुए स्लाइस और पनीर भरवां के साथ दोहराएं।