एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। मशरूम, प्याज, और लहसुन डालें; आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। मशरूम सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और हिलाएं, 3 से 5 मिनट।

मशरूम मिश्रण में मारसाला शराब, चिकन स्टॉक, भूरी चीनी, नींबू का रस, गुड़, और मकई सिरप मिलाएं; उबाल लाएं। तरल आधे तक कम होने तक अक्सर हिलाते हुए पकाएं, 10 से 15 मिनट।

एक छोटे कटोरे में मकई का स्टार्च ठंडे पानी में मिलाएं; धीरे-धीरे मारसाला सॉस में मिलाएं, लगातार हिलाते हुए। सॉस गाढ़ा होने तक 10 से 15 मिनट और पकाएं और हिलाएं।

एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल और बचे हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें; मुर्गी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, केंद्र में गुलाबी न रहने तक और रस साफ़ आने तक, हर तरफ़ से 3 से 5 मिनट।