मकई की पत्तियों को एक कटोरे में रखें, उबलते पानी से ढकें और लगभग 3 घंटे तक भिगोएं। छान लें, एक काम की सतह पर रखें और साफ, गीले तौलिए से ढकें।

एक सॉसपैन में अंचो चिली डालें, पानी से ढकें और मध्यम आंच पर उबाल लाएं। नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। छान लें।

एक ब्लेंडर में अंचो चिली, लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। पानी डालें और चिकनाई तक मिक्स करें। एक छलनी से छानें।

एक बड़े तवे में तेल गर्म करें मध्यम आंच पर। साल्सा का आधा हिस्सा डालें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं। रेफ्राइड बीन्स मिलाएं जब तक अच्छी तरह से मिला न जाए; जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएं।

एक बड़े कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ चर्बी को फुला दें जब तक कि फुल्फुला न हो जाए। धीरे-धीरे मासा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। शेष साल्सा डालें और डोह को तब तक फिर से मिक्स करें जब तक कि यह समान रूप से लाल रंग का न हो जाए।

एक चौड़ी मकई की पत्ती चुनें। पत्ती के नीचे से 2 इंच की दूरी पर शुरू करते हुए, सतह पर लगभग 2 बड़े चम्मच मासा मिश्रण फैलाएं, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी पर समाप्त करें। मासा मिश्रण के केंद्र में 1 बड़ा चम्मच बीन्स और 1 जलपेनो स्लाइस रखें। पत्ती के दोनों किनारों को एक दूसरे पर मोड़ें। पत्ती के नीचे को दो मुड़े हुए किनारों के सिलवट पर मोड़ें। शेष तमालेस बनाने के लिए दोहराएं।

एक सॉसपैन में एक स्टीमर इन्सर्ट रखें और स्टीमर के नीचे से थोड़ा नीचे तक पानी भरें। पानी को उबाल लाएं। खुले सिरे के साथ ऊपर की ओर तमालेस डालें; भरने को गर्म करने और पत्ती से अलग होने तक, लगभग 1 घंटा तक पकाएं।