ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक छोटे सॉसपैन में मध्यम-कम आंच पर चिली और एनचिलाडा सॉस को मिलाएं। थोड़ी देर तक धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लाएं। अलग रखें।

इस बीच, एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल और चिली पाउडर गरम करें। एक टोर्टिल्ला को तब तक तलने दें जब तक वह फूलने न शुरू हो जाए। चम्मच से निकालें और प्लेट पर रखें। तुरंत टोर्टिल्ला के केंद्र में लगभग 1/4 कप पनीर और 1 बड़ा चम्मच प्याज डालें। मिश्रण के चारों ओर टोर्टिल्ला को सख्ती से लपेटें और सीवन-साइड नीचे की ओर करके 9x13 इंच के बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। बाकी टोर्टिल्ला के साथ इसी प्रक्रिया को दोहराएं।

रोल किए गए एनचिलाडा पर शेष पनीर का लगभग 2/3 हिस्सा छिड़कें। गरम चिली मिश्रण को समान रूप से एनचिलाडा पर डालें। शेष पनीर को चिली मिश्रण पर बिखेरें।