गहरे फ्राईर में सूरजमुखी का तेल डालें और 350°F (175°C) तक गर्म करें। कद्दू को 1/8 इंच मोटी राउंड में काटें।

तेल में कुछ कद्दू डालें और 4 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर भूरा होने तक तलें। अब कागज के तौलिए पर स्थानांतरित करें और बचे हुए कद्दू के साथ प्रक्रिया दोहराएं। कद्दू को ठंडा होने दें।

ठंडे कद्दू को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। ढकें और 8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमक वाले पानी को उबाल लाएं। स्पेगेटी को तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा कड़ा हो, लगभग 9 से 10 मिनट।

जैसे ही स्पेगेटी पकाते हैं, स्किलेट में जैतून का तेल गरम करें। कद्दू और नमक डालें, जब तक कि यह रस छोड़ना शुरू न कर दे, नरम न हो जाए और टूटने लगे, लगभग 3 से 5 मिनट। आवश्यकतानुसार पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और कद्दू को छोटे टुकड़ों में तोड़ें।

स्किलेट की आंच कम करें और तुलसी और मक्खन को पिघलने तक पकाएं।

पके हुए स्पेगेटी को कद्दू की चटनी में डालें। पीकोरिनो रोमानो और पार्मिजान-रेजियानो पनीर मिलाएं, यदि जरूरत हो तो और पास्ता का पानी मिलाएं। स्वाद अनुसार नमक समायोजित करें।