ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। स्प्रिंगफॉर्म पैन से बड़ा पेपर का एक वर्गाकार टुकड़ा काटें। स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे रखें और ऊपर से रिंग को सुरक्षित करें; पेपर स्प्रिंगफॉर्म पैन के बाहर फैलेगा, जो बेक करने के बाद टॉर्ट को हटाने में आसानी होगी। स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को ग्रीस करें।

मध्यम आँच पर सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। गर्मी से हटाएं और चॉकलेट मिलाएं जब तक पिघल न जाए। हल्का ठंडा होने दें।

एक कटोरे में अंडे के पीले और आधी चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हल्का और झागदार होने तक मिलाएं, लगभग 5 मिनट तक। अंडे के पीले में बहुत सारी हवा भरना महत्वपूर्ण है, ताकि वे लगभग तीन गुना आयतन में बढ़ जाएं।

पतले चॉकलेट मिश्रण को अंडे के पीले मिश्रण में स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं।

अंडे के सफेद भाग को एक ग्लास, धातु या सिरेमिक कटोरे में मध्यम गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके झागदार होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे शेष चीनी और नमक मिलाते हुए जारी रखें और तब तक मिलाएं जब तक कठोर चोटियां न बन जाएं।

चॉकलेट बैटर में अंडे के सफेद भाग का एक तिहाई मिलाएं ताकि पतला हो जाए। फिर बाकी के अंडे के सफेद भाग को स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक मिलाएं। तुरंत बैटर को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में स्थानांतरित करें।

पूर्वगरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक टॉर्ट चमकदार न रह जाए, 30 से 40 मिनट। ध्यान रखें कि ज्यादा समय तक बेक न करें, वरना यह सूख जाएगा।