ज़ुकीनी और समर स्क्वॉश को एक कटोरे में मिलाएं और ऊपर से 2 बड़े चम्मच कोशर नमक छिड़कें; फेंटें जब तक समान रूप से लपेट न जाए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

स्क्वॉश को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें ताकि सारा नमक हट जाए; एक छलनी में स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए निचोड़ें।

एक 10 इंच की ओवन-प्रूफ स्किलेट में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। बेकन डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि भूरा और लगभग खस्ता न हो जाए।

जबकि बेकन पक रहा होता है, अंडे, 1/4 छोटा चम्मच कोशर नमक, काली मिर्च, केन्या मिर्च, और हरी प्याज़ को एक बड़े कटोरे में एक कांटे के साथ मिलाएं।

बेकन पर मध्यम-उच्च आँच बढ़ाएं; मिर्च और लाल प्याज़ प्लस एक चुटकी नमक डालें। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक मिर्च बस नरम होने लगे और प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, लगभग 3 मिनट। स्क्वॉश डालें और सावधानी से मिलाएं; स्क्वॉश बस कोमल होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

इस बीच, ओवन के गर्मी स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर एक ओवन रैक सेट करें और ओवन की ब्रोइलर को प्रीहीट करें।

स्किलेट में चेडर पनीर डालें और ऊपर से अंडा मिश्रण डालें। एक स्पैटुला के साथ तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा होने लगे, 30 से 45 सेकंड। पैन को हल्के से हिलाएं और गर्मी बंद करें। सामग्री को समायोजित करें और बकरी का पनीर ऊपर से छिड़कें। शेष जैतून का तेल डालें।

प्रीहीटेड ब्रोइलर के नीचे रखें जब तक सतह हल्का भूरा न हो जाए और फ्रिटाटा स्पर्श से मज़बूत न हो जाए, 2 से 3 मिनट।