स्टेक पर 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें।

एक 6-क्वार्ट डच ओवन या भारी तल के बर्तन में मध्य-उच्च ताप पर मक्खन और तेल गर्म करें। स्टेक डालें; हर तरफ 2 से 3 मिनट तक सेंकें। स्टेक को निकालें; सभी बचे तेल को छोड़कर 1 बड़ा चम्मच बचाएं। प्याज और थाइम मिलाएं; आसपास हिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि प्याज नरम नहीं हो जाते, लगभग 15 मिनट।

शराब डालें और उबाल लाएं, किसी भी भूरे हुए टुकड़ों को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। शराब को आधे तक घटने तक उबालें, लगभग 15 मिनट।

स्टेक को हड्डियों से काटें और 1-इंच के टुकड़ों में काटें; बर्तन में स्थानांतरित करें। स्टॉक डालें और उबाल लाएं। तापमान कम करें; ढक्कन खुला रखकर, आसपास हिलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि गोमांस बहुत नरम नहीं हो जाता, लगभग 3 घंटे। पानी को जरूरत के अनुसार डालें ताकि प्याज और गोमांस ढके रहें।

ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। रोटी को एक छोटी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।

प्रीहीटेड ओवन में रोटी को तब तक बेक करें, जब तक कि भुरभुरा न हो, लगभग 6 मिनट।

मोज़ारेला और परमेज़न पनीर को एक छोटे कटोरे में मिलाएं।

हड्डियों और थाइम की डंठल को पॉट से हटाएं और फेंक दें। बचे हुए वसा को निकालें। बचे हुए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

ओवन की रैक को ऊष्मा स्रोत से 4 से 6 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पहले से गर्म करें। सूप को 4 ओवन-प्रूफ कटोरों या मगों में बाँटें; एक बड़ी फॉयल-लाइन बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। हर कटोरे पर टोस्ट और पनीर रखें।