सभी सामग्रियाँ इकट्ठी करें।

एक धातु के कटोरे में अंडे की जर्दी, तत्काल गहरी भूरी कॉफी, मार्साला शराब और चीनी मिलाएं और चिकनाई आने तक हल्के से फेंटें।

कटोरे को एक डबल बॉयलर के ऊपर धीमी आँच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक लगातार हल्के से फेंटते रहें जब तक कि फेंटने से गिरने वाली बूंदें सतह पर ½ सेकंड से 1 सेकंड तक दिखाई दें, लगभग 10 मिनट।

यदि आप 'साहसिक' हैं, तो आप कटोरे को सीधे मध्यम-कम आँच पर 6 से 7 मिनट में अंडे की क्रीम को गाढ़ा करने के लिए रख सकते हैं। अंडे को सेकने से बचाने के लिए सावधानी बरतें।

अंडे के सफेद भाग को एक कांच, धातु या सिरेमिक के कटोरे में फेंटें जब तक कि फोम न बन जाए। धीरे-धीरे नमक मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मजबूत चोटियाँ न बन जाएँ। रख दें।

ठंडे कांच या धातु के कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके मध्यम-मजबूत चोटियों तक भारी क्रीम फेंटें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के मिश्रण को फेंटी हुई क्रीम में मिलाएं जब तक कि संयुक्त न हो जाए।

आधे अंडे के सफेद भाग को डालें और फिर मिलाएं। फिर बचे हुए अंडे के सफेद भाग को मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।

मिश्रण को छोटे 4-औंस के जैम जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन से बंद करें। 4 घंटे या रातभर फ्रीज़ करें।