एक मध्यम आकार के छलनी को एक चीज़क्लथ या साफ़ डिश तौलिया से ढकें। छलनी में टूटी हुई टोफू डालें, ऊपर से दूसरे चीज़क्लथ से ढकें, और शीतलक में 2-3 घंटे के लिए ऊपर से वजन रखें।

एक बड़े पैन में, 2 चम्मच तिल के तेल में प्याज, जलपानी और मशरूम को नरम होने तक सोतों। लहसुन, सेज, थाइम, रोजमेरी, नमक, काली मिर्च और 1/4 कप तमारी डालें। 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार जड़ी-बूटी स्टफिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी से हटा दें।

ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और एक कुकी शीट लगाएँ।

एक छोटे कटोरे में 1/2 कप तिल के तेल, 1/4 कप तमारी, मिसो पेस्ट, संतरे का रस, मस्टर्ड और संतरे का चावल मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।

छलनी के अंदर टोफू को खोखला करें और स्कूप किए गए टोफू को अलग रखें। मिसो मिश्रण के साथ अंदर से ब्रश करें और तैयार स्टफिंग से भरें। शेष टोफू को ऊपर रखें, दृढ़ता से दबाएँ, और एक चिकनाई वाले कुकी शीट पर उलट दें।

टोफू टर्की को अंडाकार आकार दें और ऊपर से रोजमेरी के डंठल लगाएँ। फॉयल से ढकें और 1 घंटे के लिए 400°F पर बेक करें।

फॉयल हटाएँ, शेष तमारी-तेल सॉस से स्नान करें, और और 1 घंटे तक या सुनहरा भूरा होने तक खुले रूप में बेक करें।