एक बड़े बर्तन में हल्के नमक डालकर पानी को उबाल लें; फिर टोर्टेलिनी डालकर फिर से उबाल आने दें। अनछुआ छोड़कर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टोर्टेलिनी सतह पर न तैरने लगे और भरवां गर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

इस बीच, एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। क्रीम डालें और गर्म होने तक बार-बार हिलाएं। जायफल और काली मिर्च से स्वाद दें। धीरे-धीरे पार्मेज़न चीज़ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए; थिक होने दें। हैम और मटर मिलाएं।