ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें।

एक ओवन-प्रूफ स्किलेट में 1 चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें जब तक वह झिलमिलाने लगे। पतली कटी हुई आलू डालें और नमक, काली मिर्च और धुआं दार पप्रिका से स्वाद दें। लगभग 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

प्याज को आलू में मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि वह हल्का भूरा और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 10 मिनट। स्किलेट को आंच से हटाएं और 5 मिनट ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में अंडे को 1 चम्मच जैतून के तेल के साथ फेंटें। कटी हुई अजमोद मिलाएं और ठंडा हुआ आलू-प्याज मिश्रण के साथ मिलाएं।

उसी स्किलेट में 1 चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें जब तक वह झिलमिलाने लगे। अंडा-आलू मिश्रण को स्किलेट में डालें। आँच को मध्यम-कम करें और स्किलेट को हिलाएं ताकि ओमलेट नीचे से ढीला हो जाए।