एक बड़े पैन में ½ कप जैतून का तेल मध्यम-कम आंच पर गरम करें। आधे आलू के टुकड़ों को नरम होने तक 15-20 मिनट पकाएं। आलू को कटोरे में स्थानांतरित करें, तेल अलग रखें।

शेष आलू के साथ दोहराएं, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद दें। कटोरे में स्थानांतरित करें।

दूसरे पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज के छल्ले को तब तक सेंकें जब तक कि वे नरम और सुनहरा भूरे न हो जाएं, लगभग 15 मिनट।

एक कटोरे में अंडे फेंटें। ठंडे प्याज, भुने हुए शिमला मिर्च, सेर्रानो हैम और पके हुए आलू मिलाएं। धीरे से मिलाएं।

रिजर्व किए गए तेल वाले पैन में अंडे का मिश्रण डालें और कम आंच पर पकाएं जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और नीचे सुनहरा न हो जाए, 8-10 मिनट। एक प्लेट का उपयोग करके उलटें और दूसरी तरफ 4 मिनट तक पकाएं।