ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें।

एक सॉसपैन में पानी के साथ जमे हुए मटर, गाजर, फ्रेंच बीन्स और सेलरी को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, लगभग 5 मिनट। छान लें।

एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, प्याज़ डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

आटा, नमक, काली मिर्च, सेलरी बीज, प्याज़ पाउडर और इतालवी मसाला डालें। लगभग 1 मिनट के लिए पेस्ट बनाने के लिए हल्के से चलाएं।

धीरे-धीरे चिकन ब्रोथ और दूध मिलाएं। गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें, लगभग 3-5 मिनट। गरमी से हटा दें।

पकाए गए सब्जियों और टर्की के टुकड़ों को सॉस में मिलाएं।

पाई क्रस्ट को दो 9-इंच के पाई डिश के तल में फिट करें।

पाई भरने वाले मिश्रण को दोनों डिशों में समान रूप से विभाजित करें और प्रत्येक को ऊपरी क्रस्ट से ढक दें।

क्रस्ट के किनारों को सील करें और मोड़ें। ऊपरी क्रस्ट में छोटे-छोटे छेद करें ताकि हवा निकल सके। किनारों को फॉयल या पाई शील्ड से ढकें।

30 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और 10-15 मिनट और बेक करें जब तक कि क्रस्ट गोल्डन भूरा न हो जाए और भराव उबलने लगे।