एक कटोरे में अंडे के पीले भाग रखें; उच्च गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर से मिलाएँ, जब तक कि अंडे मोटे और हल्के पीले न हो जाएँ, लगभग 5 मिनट। धीरे-धीरे 1/4 कप चीनी और वेनिला बीन पेस्ट मिलाएँ।

डबल बॉयलर के ऊपरी हिस्से में पानी के ऊपर उबालते हुए क्रीम डालें और जब तक छूने पर बस गर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट। अंडे के मिश्रण में थोड़ी-थोड़ी गर्म क्रीम डालें, लगातार हल्के से घोटते हुए, ताकि अंडे खट्टे न हों।

डबल बॉयलर में बची हुई क्रीम में अंडे-पीले भाग और क्रीम का मिश्रण डालें। मध्यम आँच पर बनाएँ, लगातार हिलाते हुए, जब तक मिश्रण मोटा न हो जाए, 8 से 10 मिनट। मिश्रण को उबालने न दें।

कस्टर्ड 4 छोटे रेमेकिन में डालें और कम से कम 2 घंटे, अधिकतम 24 घंटे तक फ्रिज में रखें।

प्रत्येक क्रेम ब्रुले पर बचे हुए एक बड़े चम्मच अति महीन चीनी से छिड़कें। क्रेम ब्रुले के ऊपर चीनी पिघलाने के लिए ब्लोटॉर्च का उपयोग करें। यह कठोर होने पर क्रिस्टलाइज़ हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन के ब्रोइलर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी जलने से बचें।