एक बड़े बर्तन में आलू रखें और उन्हें नमक वाले पानी से ढक दें। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं (लगभग 25 मिनट)। पानी निकालकर आलू को मैश करें। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

एक बड़े कटोरे में आटा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। अलग से खट्टा क्रीम और बेकिंग सोडा को मिलाएं। फिर पानी डालकर आटे में मिलाएं और खट्टे क्रीम के मिश्रण को भी मिलाएं। नरम आटे में बनाएं, प्लास्टिक वॉरप से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक पैन में मक्खन पिघलाएं। मध्यम आंच पर प्याज को भूरा होने तक पकाएं (5-10 मिनट), फिर मशरूम डालकर 5 मिनट तक पकाएं। फिर प्याज-मशरूम मिश्रण को मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं।

आटे को 4 भागों में बांटें। हर भाग को 1.5 इंच की रस्सी में रोल करें और 0.5 इंच के टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को गोल करके आलू के मिश्रण से भरें और आधा चाँद के आकार में बंद करें।