एक स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें लहसुन और प्याज डालें; पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में शेष 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। इसमें शलजम, गाजर, बेल पेपर, चुकंदर जिसमें हरे पत्ते भी शामिल हैं, पूरे टमाटर, छोटे कटे हुए टमाटर, आलू, स्विस चार्ड और प्याज का मिश्रण डालें। इसे पकाएं और हिलाएं जब तक कि चार्ड नरम न हो जाए, लगभग 4 से 8 मिनट।

इसमें सब्जी का स्टॉक, पानी, धनिया पत्ता, और नमक और काली मिर्च मिलाएं। उबाल आने दें, और आंच को कम कर दें। धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।

आधे चुकंदर को दाल निकालकर एक ब्लेंडर में डालें, ब्लेंडर के पिचर को आधे से अधिक न भरें। ब्लेंडर के ढक्कन को एक मोड़े हुए रसोई के तौलिये से पकड़ें, और सावधानी से ब्लेंडर चालू करें, कुछ तेज़ पल्स का उपयोग करके ब्लेंडर को चालू करें और फिर प्यूरी करने के लिए छोड़ दें।

इसमें टोफू डालें, और चिकनाई न होने तक प्यूरी करते रहें। टोफू के मिश्रण को वापस बर्तन में मिलाएं। जब तक मिश्रण एक तिहाई तक कम न हो जाए, लगभग एक और घंटा धीमी आंच पर पकाएं।