वेजिटेबल स्टॉक को एक बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर उबाल लाएं। आँच को कम करें, ढकें, और गरम रखें।

एक बड़े डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मशरूम डालें और बार-बार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि नरम न हो जाएं। प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। सेलरी और लहसुन मिलाएं, और लहसुन की खुशबू आने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और आरबोरिओ चावल को डच ओवन में डालें। बार-बार हिलाते हुए 2 से 4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल अपारदर्शी न हो जाएं और थोड़ा सा भुना हुआ सुगंध न आने लगे। व्हाइट वाइन मिलाएं; यह वाष्पित होने तक पकाएं, अतिरिक्त 2 से 3 मिनट। थाइम, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।