चावल और पानी को उच्च ताप पर सॉसपैन में रखें, उबाल लाएं, और तब तक धीमी आंच पर घटा दें। ढक्कन कसकर बंद करें और चावल को पानी अवशोषित होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट। चावल को आंच से हटाएं और 10 मिनट तक ढक्कन के साथ खड़ा रहने दें।

एक कटोरे में लाल शराब सिरका, चीनी, और नमक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल नहीं जाती। चावल को कांटे से फुलाएं और एक बड़े कटोरे में डालें; सिरका मिश्रण को चावल में डालें और चावल को ढकने के लिए मिलाएं। चावल को एक बड़े कागज पर फैलाएं और पंखे की मदद से ठंडा होने तक रखें। चावल को गीले पेपर तौलिये से ढक दें।

एक कटोरे में एवोकैडो के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़कें।

सुशी मैट पर तिल के बीजों की एक पतली परत फैलाएं। आधा कप ठंडा चावल उठाएं और सुशी मैट पर समान परत में रखें। चावल के बीच में खीरा, एवोकैडो के टुकड़े, बेल पेपर, और ज़ुकिनी की एक पंक्ति रखें।

सुशी मैट के किनारे उठाएं, शीट के निचले किनारे को ऊपर मोड़ें, भराव को घेरें, और सुशी को मोटे सिलेंडर में तंग रूप से रोल करें। एक बार सुशी रोल हो जाने के बाद, इसे मैट में लपेटें और धीरे से दबाएं ताकि यह कसकर कॉम्पैक्ट हो जाए। बचे हुए सामग्री के साथ ऐसा करके 4 रोल बनाएं।