एक फ़ूड प्रोसेसर में बटन मशरूम और पोर्टोबेलो मशरूम को मिलाएं और ग्राउंड बीफ़ की तरह बारीक पीस लें। इसे दो भागों में अलग करें: 5 औंस और 12 औंस।

एक बड़े कटोरे में 5 औंस प्रोसेस्ड मशरूम, ग्राउंड बीफ़, पांको, अंडा, वर्सेस्टरशायर सॉस, 1/2 छोटा चम्मच थाइम, नमक और मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को वैक्स पेपर का उपयोग करके 5x10-इंच की लोई में आकार दें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें, एक बेकिंग शीट को फॉयल से ढकें और शीट पर एक ऊंचा तार रैक रखें।

फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके छोटी प्याज को कद्दूकस करें।

मशरूम डुक्सेल्स के लिए, स्किलेट में अलग किए गए 12 औंस मशरूम, कद्दूकस की गई छोटी प्याज, मक्खन और बचे हुए थाइम को तब तक पकाएं जब तक तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए (लगभग 10 मिनट)। शेरी डालें, उसे पकाकर वाष्पित करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। नमक और मिर्च से स्वाद दें।

एक आटे से लेपित सतह पर पफ़ पास्त्री को 13x15-इंच के आयताकार आकार में फैलाएं। प्रोसियुट्टो, डिजन मस्टर्ड और मशरूम डुक्सेल्स को समान रूप से लेपित करें, 1-इंच के किनारे खुला छोड़ दें।

पफ़ पास्त्री के केंद्र में बीफ़ लोई रखें। किनारों को मोड़कर लोई को पूरी तरह से ढक दें। फ़ैलाए गए अंडे के पीतक को लोई पर ब्रश करें।

ऐच्छिक: शेष पास्त्री का उपयोग करके एक जाली पैटर्न बनाएं। लोई के ऊपर जाली रखें और फ़ैलाए गए अंडे के पीतक से ब्रश करें।