10 इंच के स्किलेट को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। तेल डालें, फिर ज़ुकीनी, पर्वतीय प्याज, काली मिर्च, अजवाइन और मिर्च के फ्लेक्स डालें। सब्जियों को नरम होने तक, 3 से 4 मिनट तक सॉटे करें। आंच को कम करें, ढकें और 2 मिनट और पकाएं।

इस बीच, अंडे कटोरे में फोड़ें। पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। चेड्डर पनीर और नमक मिलाएं।

अंडे के मिश्रण को स्किलेट में डालें और आंच को मध्यम करें। 3 से 5 मिनट तक स्टिर करते हुए स्क्रैम्बल करें जब तक कि अंडे नरम न हों। अंडे के मिश्रण को प्लेट पर निकाल दें और स्किलेट को पेपर तौलिये से साफ़ करें।

प्रत्येक टोर्टिया के आधे हिस्से पर अंडे के मिश्रण का 1/4 हिस्सा फैलाएं। टोर्टिया को आधा मोड़ें।