ज़ुकीनी और प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। नमक डालें और घोलने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। कम से कम 2 घंटे के लिए सब्जियों को भिगोएं, फिर निकालें और एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें।

एक सॉस पैन में चीनी, सिरका, सरसों के बीज, सेलरी के बीज, हल्दी और पीले सरसों को उबाल आने तक पकाएं। मिश्रण को निकाली हुई ज़ुकीनी और प्याज पर डालें; कम से कम 2 और घंटे तक छोड़ दें।

सब्जियों, मसालों और अचार वाले द्रव के साथ बर्तन को स्टोव पर रखें और 3 मिनट तक उबालें।

तीन क्वार्ट-आकार के जारों की दरारों और छल्लों के जंग की जाँच करें, किसी भी खराब जार को निकाल दें। सब्जियां तैयार होने तक उन्हें धीमे पानी में डुबोए रखें। नए, अप्रयुक्त ढक्कनों और छल्लों को गर्म पानी और साबुन से धोएं।

गर्म, स्टेरलाइज्ड जारों में सब्जियां भरें, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी तक भरें। जारों के अंदरूनी हिस्से के चारों ओर एक साफ चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि कोई भी हवा के बुलबुले निकल जाएं। किनारों को नम कागज़ तौलिये से पोंछकर किसी भी अवशेष को हटा दें। ढक्कनों के साथ ऊपर से ढकें और छल्ले कसकर बंद करें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भर दें। उबाल लाएं और जारों को एक होल्डर का उपयोग करके उबलते पानी में 2 इंच की दूरी पर निचे डालें। और अधिक उबलते पानी डालें ताकि जारों को कम से कम 1 इंच तक ढक ले। एक उबलते हुए उबाल लाएं, ढकें और 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।