サーモンを1cm幅に切ります。

アボカドの種と皮を取り除き、薄くスライスし、レモン汁を振りかけます。

ボウルに卵を混ぜ、みりん、砂糖、塩を加えて卵液を作ります。

別のボウルに温かいご飯、寿司酢、ごまを合わせて寿司飯を作ります。

タマゴ焼き用フライパンにサラダ油を熱し、卵液を加え、弱火でかき混ぜながら水分がなくなるまで加熱します。火からおろします。

フライパンをきれいにし、薄くサラダ油を塗り、サーモンスライスを強火で50秒間焼きます。すぐに湿布の上に取り出して冷まします。

タマゴ焼き用フライパンに卵液、半分の寿司飯、アボカドのスライス、残りの寿司飯を順に重ねて軽く押さえます。