キャベツを一口サイズに切り、葉と芯を分けておきます。青ネギの白い部分は斜めに1cm幅で切り、緑の部分は一口サイズに切ります。にんじんを縦半分にして薄くスライスします。エノキ茸の根元を切り落としてほぐし、しいたけの軸を少し切り落とし、傘と軸に分けます。手で軸を細かく裂き、傘には十字の切り込みを入れておきます。

豆腐を一口サイズに切ります。

鶏もも肉から余分な脂を取り除き、一口サイズに切ります。

鍋にだしの材料（ sake、mirin、醤油、飛魚だし粉末、水）を入れ、中火で温めます。沸騰したら鶏肉を加え、蓋をして弱火で約10分煮込みます。

豆腐、キャベツの芯、青ネギ、にんじん、しいたけ、エノキ茸を鍋に加え、蓋をしてさらに5分煮込みます。