尾から頭に向かって両側で鱗をこそげ落とします。

両側の尾に沿って硬い尾骨（ゼイゴ）を切り取ります。

胸びれと腹びれの後ろを斜めに切って頭を取り除きます。

腹の付け根から肛門に向けて切り込みを入れ、内臓を取り除きます。

血合い膜を切り込み、血合いをしっかりと洗い流します。

頭から尾に向かって背骨に沿って腹側を切り開き、上側も同様に繰り返します。

腹骨をその基部に沿って薄く切り取ります。