人参とキュウリを千切りにします。青ネギは薄くスライスします。

ボウルにソースの材料（酢、めんつゆ、砂糖、鶏ガラ粉末、唐辛子、水）を混ぜ合わせ、準備した野菜を加えます。

鯵のフィレをペーパータオルで乾かし、ジャガイモのでんぷんをまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯵のフィレを皮目を下にして置き、3分間揚げて黄金色にします。ひっくり返してさらに2〜3分揚げます。

揚げた鯵のフィレをソースに加え、5分間マリネします。