大葉の茎を取り除き、細切りにします。茗荷を縦半分に切って薄くスライスします。

鰡のフィレに塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉を均一にまぶします。

ボウルに酒、醤油、みりん、砂糖を入れてソースを作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして鰡のフィレを両面が黄金色になるまで焼きます。

準備したソースをフライパンに注ぎ、鰡に均一に絡めます。