小さなボウルでサフラン、シナモン、オールスパイス、ライムパウダー、カルダモン、白胡椒を混ぜ合わせます。置いておきます。

大きな鍋またはダッチオーブンで中火にかけてバターを溶かします。玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで約5分間調理します。鶏肉を加え、中火から強火で時々かき混ぜながら軽く焼き色がつくまで約10分間調理します。トマトピューレを混ぜ込みます。

ジュースごとのトマト缶、にんじん、クローブ、ナツメグ、クミン、コリアンダー、塩、黒胡椒、そして予備のスパイスミックスを加えます。約3分間調理します。

水を注ぎ入れ、チキンブイヨンキューブを加えます。ソースを沸騰させ、弱火にして蓋をします。鶏肉が完全に白くなり、汁が澄むまで約30分煮込みます。

米を慎重に混ぜ込みます。蓋をして、米が柔らかくほぼ乾燥するまで約25分間煮込みます。必要に応じてレーズンともう少し熱湯を加えます。蓋をして米粒がバラバラになるまで5〜10分間煮込みます。