オーブンを350°F（175°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷いてください。

コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を一緒に混ぜておきます。

大きなボウルでバターと砂糖を電動ミキサーで軽くふわふわになるまで混ぜます。卵黄を2個、一度に1個ずつ加え、よく混ぜます。三つ目の卵黄をレモンの皮、バニララム、バニラエキス、レモンエキスと一緒に加えます。

スプーンで軽くコーンスターチ混合物を混ぜ込み、ぼろぼろとした生地を作ります。生地をラップで包み、30～60分間冷まします。

生地を約¼インチ（約6mm）の厚さに伸ばします。小さな丸い型で生地を切り抜き、準備したクッキングシートに½インチ（約1cm）の間隔で配置します。

予熱したオーブンで、色が付かないように7～10分焼きます。焼きあがったらすぐにワイヤーラックに移して冷まします。