蒸し器の挿入部分をソースパンに入れ、蒸し器の底のすぐ下まで水を入れます。水を沸騰させます。じゃがいもを加え、ふたをして柔らかくなるまで蒸します（10～15分）。火から下ろします。

中鍋に植物油大さじ1 1/2を中火で熱します。クミンシードを加え、薄茶色になるまで炒めます（2～3分）。チリペッパー、カレーリーフ、生姜を加え、約1分間炒めます。じゃがいも、ターメリック、塩を加え、約5分間注意深く混ぜながら炒めます。

じゃがいもをボウルに移し、約15分間冷まします。

浅いボウルに小麦粉1/2カップを入れます。残りの小麦粉と油大さじ1 1/2を大きなボウルに入れ、塩を好みで加えます。手で混ぜながら徐々に水を加え、滑らかなボール状になるまでこねます。6等分にして丸く形作ります。

各生地ボールを厚めの円形に伸ばします。冷ましたじゃがいもフィリングを6つのボールに形成し、それぞれを生地の円の上に置きます。フィリングを覆うようにすべての生地の端を折り込み、軽く押しつぶしながら両面を小麦粉の入ったボウルにつけます。

各生地を薄い円形に伸ばし、数インチ離してベーキングシートに並べます。