大きなフライパンにオリーブオイルを中火から強火で熱します。玉ねぎと赤唐辛子フレークを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら炒めます。ニンニクを加えて数分間、香りが出るまで炒めます。予約しておいたあさりの汁を注ぎ入れ、弱火で10分間煮込みます。

コーヒーフレッシュを少しずつフライパンに加え、さらに20分間弱火で煮ますが、沸騰させないでください。

大鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。リガトーニパスタを加え、アルデンテになるまで8〜10分間茹でます。