茗荷を縦半分に切る。ボウルに南蛮ソースの材料を混ぜ、茗荷を15分間漬け込む。

ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮に浅く切り込みを入れ、それぞれを2つに切る。

鰤を一口大に切る。両面に塩と胡椒で下味をつけ、軽く片栗粉をまぶす。

フライパンに約1cmの深さまでサラダ油を中火で熱する。ナスを両面とも黄金色になるまで（約3分）揚げ、取り出す。次に鰤をしっかり火が通るまで揚げ、取り出す。