鰤を一口大に切り、醤油と酒をボウルで混ぜて軽く揉み込み、5分間置きます。ペーパータオルで軽く押さえて乾かし、両面に片栗粉をまぶします。

玉ねぎ、しいたけ、ピーマン、赤パプリカを一口大に切ります。

別のボウルですべての甘酢ソースの材料を混ぜます。

フライパンに大さじ1/2のサラダ油を中火で熱し、鰤を片面が黄金色になるまで焼いてからひっくり返して完全に火を通します。取り出して皿に盛り付けます。

余分な油をふき取り、大さじ1杯のサラダ油を加え、野菜を中火で柔らかくなるまで炒めます。