キュウリをスライスし、塩を加えたボウルで10分間置き、水ですすぎ、余分な水分を絞ります。大葉は細切りにし、ショウガは千切りにして水に浸し、その後水気を切ります。

焼きアナゴを1cm幅に切り、頭と尾を取り除きます。

ボウルに調味料（砂糖、酢、醤油、水）を混ぜます。

焼きアナゴ、キュウリ、大葉、白ごまを調味料入りのボウルに入れ、軽く和えます。