アナゴを3等分に切る。

ナスを斜めに輪切りにし、水に浸して水気を切る。ピーマンは縦に4等分にする。

梅干しの種を取り、包丁でつぶす。

アナゴを皮目を上にして置き、つぶした梅干しを広げ、大葉を1枚乗せて巻き、楊枝で固定する。計6本作る。

ボウルに衣の材料（小麦粉、片栗粉、卵、水）を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を170°Cに熱する。ナスとピーマンを衣に浸けて約1分間揚げ、途中でひっくり返す。火が通ったら取り出す。

再び油を170°Cに加熱する。アナゴの巻き寿司を衣に浸けて2～3分間揚げ、途中でひっくり返しながら火を通す。