アンコウに日本酒と塩をふりかけ、30分間置く。鍋にお湯を沸かし、表面が白くなるまでアンコウを茹でる。水で洗い流してぬめりを取る。

ペーパータオルでアンコウをしっかり拭き、両面に塩と白胡椒を振り、均一に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。アンコウを加え、中火で両面が黄金色になるまで焼く。

白ワインを加えて弱火で2～3分煮詰める。水、チェリートマト、グリーンオリーブ、あさりを加える。蓋をして中弱火で5～6分蒸らす。