ワカギの根元を取り除き、4cmの長さに切る。

スルメイカの胴と足を分け、内臓と透明の軟骨を取り除く。

イカの胴を開き、外皮を剥がして幅1cmの帯状に切る。

足を目の下で切り、口ばしを取り除く。

足の小さな吸盤をこそぎ落とし、小分けにする。

ワカギを30秒茹でてから水気を切る。

イカが白くなるまで茹で、水で冷まし、水気を切る。