フードプロセッサーに玉ねぎ、セロリ、ベビーキャロット、キノコ、ニンニクを入れ、粗く刻むまでパルスする。

ローストを大さじ2杯のオリーブオイルでたっぷりとコーティングし、両面に塩と黒胡椒で味付けする。

残りの大さじ2杯のオリーブオイルを圧力鍋で中火に熱し、片面2〜3分ずつ焼き色が付くまでローストを焼く。ローストを大きな皿に移す。

刻んだ野菜の混合物を圧力鍋に入れ、少し柔らかくなるまで約2分間炒める。ワインを加え、風味が融合するまで約1分間煮る。ブイヨンとリンゴサイダーを注ぎ入れ、ソースにタイムと月桂樹の葉を混ぜる。ローストを戻し、可能な限りソースで覆う。