オーブンを425°F（220°C）に予熱します。りんごの皮をむき芯を取り除き、薄くスライスします。置いておきます。

ソースパンでバターを中火で溶かし、小麦粉を加えてペースト状になるまでかき混ぜます。香ばしい匂いがしてくるまで約1〜2分間煮ます。両方の砂糖と水を加え、沸騰させます。弱火にして3〜5分間煮込みます。火から下ろします。

9インチのパイ皿の底と側面に一つのペストリーを敷き詰めます。残りのペストリーを伸ばし、パイ全体にはみ出る程度にします。ペストリーを八つの1インチ幅の帯状に切ります。

スライスしたりんごを底のクラストに並べ、軽く盛り上がるようにします。長い帯を中央に、短い帯を端に配置し、四本のペストリー帯を縦に均等に並べます。

最初と三番目の帯を折り返し、未使用の帯を垂直に置きます。格子模様を作るために繰り返します。端を押さえて固定します。

ゆっくりと優しくバターと砂糖の混合物を格子模様の上に注ぎ、それがりんごに染み込むようにします。格子にも少し塗ります。

予熱したオーブンで15分焼きます。温度を350°F（175°C）に下げ、りんごが柔らかくなるまでさらに35〜45分焼きます。