オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。オーブンの上段と下段にラックをセットし、2枚の大きな天板にパーチメントペーパーを敷きます。

大きなスキレットでひき肉を中火〜強火で炒め、かき混ぜて塊を崩しながら、ピンク色がなくなるまで約4〜5分間調理します。ひき肉を小さなボウルに移し、スキレットから脂を捨てます。

スキレットにバターを溶かし、たまねぎと青ネギを時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約5分間炒めます。ひき肉をスキレットに戻し、固ゆで卵、オリーブ、レーズン、クミン、塩、こしょうを加えます。混合物を浅いボウルに移し、冷めるまで約10〜20分間冷まします。

1枚のパイ生地を軽く打ち粉を振った台に広げ、12インチ四方に伸ばします。生地から直径5 1/2インチの円形を4つ切り抜きます。水を縁から1/2インチの境界線に塗ります。

半分の円形にフィリングを約3大さじ載せます。反対側を折りたたみ、縁をしっかりと押さえます。フォークで縁を押さえ、準備した天板に移します。残りのパイ生地とフィリングでも同様に行います。