じゃがいもを一口サイズに切り、水で洗って水気を切る。耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。

ルッコラを扱いやすい大きさに切り、赤ピーマンを横半分に切って1cm幅の細長いスライスにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて加熱する。じゃがいもを加え、中火で焼いてきつね色になるまで炒める。赤ピーマンを追加し、塩・こしょうで味付けして軽く混ぜる。

ボウルにオリーブオイルとレモン汁を混ぜ、ルッコラを加えて全体に絡める。加熱したじゃがいも混合物を加えて優しく混ぜる。