ボウルに卵と調味料（牛乳、マヨネーズ、塩、胡椒）を混ぜます。

ルッコラを食べやすい大きさに切り、根を取り除きます。トマトは一口大に切ります。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、卵液を加え、半熟になるまでかき混ぜます。